专业厨房的实木砧板作用和功能是什么

    在专业厨房，厨师主要使用实木砧板，虽然也有其他材料，但是实木砧板更为结实耐用，另外，实木砧板在家庭也是非常常见的，那么专业厨房的实木砧板作用和功能是什么？
    实木砧板在针对食材方面没有特定适合什么食材，一般大多数食材都能在实木砧板上加工，但在更换一种食材时，需要注意清洗，这有助于防止影响食材，也确保更卫生，在专业厨房，最重要的是干净整齐，任何地方都是按照这一标准进行，对专业厨师来说，最先掌握的不是烹饪，而是配菜，这就离不开实木砧板的使用，还包括清洗和维护。

    虽然实木砧板适合大部分食材的加工，但肉类与蔬菜之间的加工需要分开，避免蔬菜中带有肉味，这会破坏食材的原味，另外，食材加工过程中，会有一些汁水渗入实木砧板的微小缝隙中，长时间会滋生细菌，所以在食材加工前需要清洗。

    在专业厨房，实木砧板的使用也是需要经过培训的，包括实木砧板使用前的清洗和擦拭，使用时的注意事项，以及完成后的清洗，维护和摆放，这些都很重要。另外，需要确保为准备的食材设置干净的实木砧板，应遵循实木砧板要求，与一般家庭使用的实木砧板不同，专业厨房的实木砧板厚度更大，这是因为专业厨房使用实木砧板的频率更高，长时间的使用会对实木砧板造成一些损坏，而厚度更大的实木砧板可以确保更长的使用寿命。
    实木砧板有不同的尺寸，但有两种主要尺寸，这取决于工作场所，例如家用实木砧板都是方形超薄的，而专业厨房都是使用圆形更厚的，虽然后者更为耐用，但前者更适合家庭使用，另外，在使用实木砧板时，需要确保实木砧板牢固地放置在表面平整的工作台上，为了将砧板安全地固定在工作台面上，可以使用毛巾或者一些湿纸巾，这样可以防止实木砧板在使用过程中移动。